産直や蔵肆 量から質の時代へ

「食べ方は生き方」をスローガンに、無農薬、有機栽培、無施肥栽培など地元の野菜中心に約2000アイテムを扱う自然食のお店です。生産者との交流、お野菜セットの宅配、料理教室などもやってま〜す。
黒豆はじきのご紹介です
塩にも、豆にもこだわりました。そんな「くろまめはじき」のご紹介です

〜昔懐かしい、シンプルな、でもどこにも無い豆菓子です〜

秋場さん畑にて

 黒大豆の生産者、北海道の秋場和弥さんは、黒大豆を自家採種し、また除草剤や化学肥料を一切使用せず、有機質肥料のみで育てておられます。肥料は、緑肥のみ(数年に一度、休耕し畑を休ませ、マメスケ、クローバーなどを蒔きます。ある程度成長した段階ですきこみます)と、雨に含まれる窒素分のみを頼りに成長していきますので、収穫量の限られた、しかしシンプルな旨みを持つお豆です。


塩は沖縄の粟国の塩を選びました。

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粟国島近海の非常に綺麗な海水を、薪火のみで平釜をつかい時間をかけて炊き上げていきます。ガス火に比べ極端に温度が上がりにくい為、良質な塩を作ることができます。また、塩の製造工程から化学物質を極力排除し、昔ながらのやり方を経て出来上がる「粟国の塩」 間違いなくトップレベルの塩である、とオススメできます。

この大豆と塩だけで、シンプルな炒り豆を作っていただきました。一回のロットも小さく、保存料なども使っておりませんので、逆に大豆と塩の品質にこだわりました。決して大量生産、大量販売できる商品ではございませんが、おかげさまで、発売以来好評をいただいております。

秋場さんの黒豆はじき


もちろん、そのまま頂いても美味しいのですが、ご飯に炊き込むとまたちょっと変わった風味がたまりません。ぜひ、いちどご賞味くださいませ。
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山根さんの手作り無添加胡麻ドレッシングのご紹介です。
こんにちわ。産直や蔵肆です。

蒸し暑い日が続きますが、そういった天気にマッチした、あっさり黒胡麻ドレッシングのご紹介です。


山根さんの手作り無添加胡麻ドレッシング


このドレッシングは、もともと大野城の山根洋子さんが幼稚園のバザーに出品するために、
一つ一つ丁寧に、手作りされてきたものです。それで「MothersHug マザーズハグ」というブランドなんですね。
そして、それが評判を呼び、少しづつですデパート等でも販売されるようになりました。

原材料は「玉ねぎ、なたね油、醤油、穀物酢、ざらめ糖、にんにく、黒胡麻」
どうですか?どれも、皆様の台所にあるものばかりで出来ています。

野菜は国産無農薬玉葱を使用。喜界島のザラメで甘みを整え、調味料は全て無添加です。
油は菜種油の一番搾りです。オイルは控えめ、あっさりタイプです。
いずれも、山根さんが産地を見学されたり、気に入ってご自宅で使われたりしたものばかりで
出来ています。もしよかったら、今お手持ちのドレッシングの裏側の表示と見比べてみてください。

もちろん、保存料が入っておりませんので、冷蔵での販売、保存をお願いしております。

サラダはもちろん、パスタ、しゃぶしゃぶの「つけダレ」としてもお使いいただけます。
また、お肉やお魚などにかけていただいても結構です。
お豆腐の上に、スプラウト類をのせて、ドレッシングをかけるだけでも一品出来上がりです。
また、糸こんにゃくや、サラダこんにゃくの上にさっとかけられてもいいと思います。

サイズは、200ml、300ml、600mlと三種類そろえております。

ほか、胡麻ドレッシングですと笛木醤油の「金笛」胡麻ドレッシングを置いていますが
こちらも乳化材など無添加で作っており、まろやかに仕上がっています。
山根さんの手作り無添加ドレッシングと比べて、濃厚な胡麻の香が楽しめるかと思います。

シークワーサーのドレッシング、中華、フレンチドレッシングなど、いろいろとありますが
ぜひ一度、山根さんの手作り無添加ドレッシング、お試しください。ご利用、お待ちしております
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