産直や蔵肆 量から質の時代へ

「食べ方は生き方」をスローガンに、無農薬、有機栽培、無施肥栽培など地元の野菜中心に約2000アイテムを扱う自然食のお店です。生産者との交流、お野菜セットの宅配、料理教室などもやってま〜す。
戸練さんの重煮教室のご紹介です
こんにちわ。産直や蔵肆です。

不定期で開催している、戸練先生の「かさね煮教室」のご案内です。

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野菜の調理法は生・蒸す・焼く・煮る・揚げるなどいろいろあります。中でもとびきりおいしく野菜を食べられる調理法のひとつが「重ね煮」です。

鍋に野菜を層にしてズンズン重ね、水を一滴も加えないで蒸し煮にします。ひとつのお鍋の中で野菜同士を調和させるので、「にんじんってこんなに甘かったの!?」とびっくりするおいしさになります。何種類もの野菜を一度にたくさん食べられて、保存もきくのでとっても便利!家族の健康を考える皆さんに、ぜひ知っていただきたい料理法です。

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それぞれの野菜が持つ性質を鍋の中で対流させ、調和させて甘みを引き出すので、野菜同士が仲良くしやすいように、重ねる順番が決まっています。

基本的には皮はむきません。今は農薬、肥料の問題もあるので全てとはいいませんが、いただける部分はいただきましょう。皮も食べられる野菜は皮をむきません。

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また、アクもおいしさのひとつです。重ね煮ではアク抜きをしません。ごぼうでもアクを抜かずに活かしてお料理します。アクがあるからこそごぼう。アクはごぼうの魅力の1つです。



オフィシャルサイトはこちら

「ココロとカラダが幸せになるお野菜料理 重ね煮 戸練ミナのオフィシャルサイト」

http://www.toneri-mina.com/

なにぶん、お忙しい先生なので不定期での開催となっております。どうぞ、よろしくお願いいたします。
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