産直や蔵肆　量から質の時代へ

こんにちわ。産直や蔵肆です。

2009年3月17日に、うきは市の弥吉醤油さんにお願いして（無理を言いました。すんません！）蔵肆の二階で「醤油つくり」をしました。

以下、写真多めでごさいます…。

まずは座学。醤油ができるまで、を大まかに説明していただきます。





高濃度の塩水を仕込んでいきます。
このときの塩はお好みで。





混ぜます。大豆やらをつぶさないように、でも下に沈んでしまわないように。







ちょっと面白いのがこの写真。分離しているのが見えます？
仕込んで数日間は毎日数回。だんだんと回数を減らして、最後は一週間に一回とかのペースになります。あまり混ぜすぎてもいけない、とのこと。





店頭でもちょっと作ってみています。
30Lの仕込みです。さて、うまいこと出来ればよいのですが…。


参考リンク

弥吉醤油

倉庫の片隅から＠産直や蔵肆はてな支店　醤油を作った


wikipedia 醤油