産直や蔵肆　量から質の時代へ

蔵肆では、基本的な調味料から、お菓子、インスタントラーメンや冷凍食品など、約2000アイテムの商品をあつかっております。

もっと安全に／本物を扱います

日本の文化、歴史の中で生まれてきた本来の形、本物の姿を守っていきたいと思っています。伝統的な生産方法、製造方法を守っているメーカー、生産者を応援して行きたいと思っております。

たとえば醤油。無添加、をうたっているものでもコンクリートの桶で温度管理をしながら速醸するものもあります。醤油をしぼる際に、薬品で「おり」を降ろすところもあります。

たとえば酢。本来は原料の米から日本酒を醸し、そこから酢をつくるのですが、一部商品では醤油と同じく速醸、原料の米すら輸入、というものもあります。

たとえばみりん。これもすでに本物を作っているメーカーはすくなくなりました。販売には酒の免許が必要だったりと、扱うにはハードルが高いのですが数種類置かせていただいております。

たとえば砂糖。塩もそうですが、原料を輸入して国内で再加工しただけで、いかにも「国産でございます」というものがあったりします。

いずれも、時間を惜しみ、効率ばかりを求めた結果です。それは果たして「本物」なのでしょうか？「職人が選び抜いた」などという言葉に惑わされず、お客様と一緒に学び、「造る」ということの本質を見つめていきたい、と思っております。

有機JASにはこだわりません、けど

有機JASにこだわるあまり、顔の見えないお取引をするよりも、直接生産者にお会いして、それをお客様に伝えていきたいと思います。
もちろん、有機JASは厳格に運用すれば素晴らしい基準であるとは思います。農産物の分野でいうならば、福岡県有機農業研究会をはじめ、有機農業の勉強会などにも参加させていただいておりますが、有機農業という言葉が生まれる前から、よりよいものを作りたい、という方々ばかりです。そういった想いのある方々とお付き合いさせていただけたらなあ、と思っております。


むしろ、旬のものを無理なく作っていただき、無い時期に求めない、という考え方です。年中トマトやレタスがあるほうがおかしいと思いませんか？また、四季の豊かな日本でできる旬の野菜は、私達の体を健康にはぐくんでくれます。

お蔭様で生産者にも恵まれ、2008年度実績で取扱高99％の野菜が農薬、化学肥料を使わずに生産されたものでした。生姜が、一時期だけ土壌消毒のためにイオウ薬剤をつかいました。もちろん、その際は表示、お知らせさせていただきます。

塩にも、豆にもこだわりました。そんな「くろまめはじき」のご紹介です

〜昔懐かしい、シンプルな、でもどこにも無い豆菓子です〜



　黒大豆の生産者、北海道の秋場和弥さんは、黒大豆を自家採種し、また除草剤や化学肥料を一切使用せず、有機質肥料のみで育てておられます。肥料は、緑肥のみ（数年に一度、休耕し畑を休ませ、マメスケ、クローバーなどを蒔きます。ある程度成長した段階ですきこみます）と、雨に含まれる窒素分のみを頼りに成長していきますので、収穫量の限られた、しかしシンプルな旨みを持つお豆です。


塩は沖縄の粟国の塩を選びました。



粟国島近海の非常に綺麗な海水を、薪火のみで平釜をつかい時間をかけて炊き上げていきます。ガス火に比べ極端に温度が上がりにくい為、良質な塩を作ることができます。また、塩の製造工程から化学物質を極力排除し、昔ながらのやり方を経て出来上がる「粟国の塩」　間違いなくトップレベルの塩である、とオススメできます。

この大豆と塩だけで、シンプルな炒り豆を作っていただきました。一回のロットも小さく、保存料なども使っておりませんので、逆に大豆と塩の品質にこだわりました。決して大量生産、大量販売できる商品ではございませんが、おかげさまで、発売以来好評をいただいております。




もちろん、そのまま頂いても美味しいのですが、ご飯に炊き込むとまたちょっと変わった風味がたまりません。ぜひ、いちどご賞味くださいませ。

Q　定休日はありますか？

A　日曜日と水曜日が定休日です。他、年史年末、GW、盆に数日お休みを頂きます。祝日は営業しております。

Q　お野菜の入荷はいつですか？

A　基本的に、月、火、木、金の４日です。しかし、水、土曜に入荷してくる場合もあります。

Q　どこのお野菜を主に扱っていますか？

A 　主に地元の物です。具体的には八女、広川、久留米市等です。地元にあるものは地元優先。無いときには九州内で、さらに無ければ他の地域を、となるべく近場で良い物を探していきます。フードマイレージも小さくて済みますしね。なにより「地産地消」です。他には、熊本、鹿児島、北海道など、時期や作物によって入荷先が変わります。

Q　どんなお野菜が店頭に並びますか？

A 　旬のお野菜ばかりです。逆に言えば、旬を外れたものは扱いません。また、野菜は国産のものだけです。果物は、バナナのみが輸入物です。農薬は基本的に使いません。土壌消毒しかり、除草剤しかり、です。ただし、農家さんの判断により、2回まで使ってもいいですよ、という取り決めをしております。もちろん、農薬は使わないにこしたことはない、と私たちは考えています。

しかし、限られた人手、時間の中で生活の為には、仕方がないことだとも考えています。もちろん、使用した場合は、POP、ラベルなどで表示いたします。

Q 　他にどんなものを扱っていますか？

A　安全で、おいしい物なら何でも、と言いたい所ですが棚の大きさ、店の広さは有限です。残念。

調味料は、例えば醤油でしたら丸大豆使用、杉樽で半年以上寝かせたものを中心に。塩はもちろん海の精を。でも、最進の塩も美味しいですね。沖縄の「粟国の塩」もありますよ。岩塩も在りますし、ハーブソルトなんかも。にがりも置いてます（取りすぎ注意！！）

お菓子は、サンコーのものを中心に。オリジナルの豆菓子も好評です。もちろん、豆腐、納豆もございますし、毎週、島根の木次から牛乳、ヨーグルトが。下郷農協から牛乳、鶏肉などの加工品（ひそかにおからクッキーが人気）

卵は栃木県の高橋丈夫さんの卵を。ちょっと高めですが、きっと満足いただけると確信しています。

味噌は、オーサワ、椛島さんの味噌も扱っております。甘酒麹、麦麹、米麹も取り寄せ可能です。でも、自分で作る味噌は美味しいですよ！冬の時期に味噌作り教室などもやっています。

ラーメン類、スパゲティなども各１０種類ほどありますし葛粉、上新粉なども。とにかく2000アイテムほど在庫、常備しております。取り寄せ可能商品まで含めると約7000〜10000アイテムです。

Q　配達はしてもらえるの？

A　はい。クロネコヤマトさん、西濃運輸さん、久留米運送さんと契約しております。詳しくはこちらからどうぞ〜。

Q　クレジットカードは使えますか？

A　申し訳御座いません。お取り扱いできません。

Q　取り寄せは可能ですか？

A　メーカー名と、商品名がわかれば、可能です。JANコード（バーコード）が在ればもっと早いですよ。物によっては1ケースから、でも殆どの商品は1個からお取寄せいたします。


Q　いつからお店をやっていますか？なんではじめたの？
　　
A　始まりは1984年に「地産地消」をめざし、自分たちが安心して食べられる野菜を、をモットーに、信頼できる農家さんとの連携を、久留米市内で、約50名のグループでスタートしました。いわゆる「産直活動」です。また、それと平行して1992年にお店「産直や蔵肆」を開店しました。一つは産直活動を始めたころに比べ、生産者の技術も上がり、確実に安全安心な農産物を届けてくれる生産者を応援する為です。

また、野菜だけではなく、安心して使える加工食品などが欲しい、という声や、また時代の流れもあり、生協でいう「班作り」も難しくなり、運送業者を使っての宅配と、店頭での販売とに変化してきました。

現在では単に販売だけに留まらず、地産地消に取り組み、循環型社会に向け自給自足を目指し、自らの手で加工できるようにお互いの知恵を出し合う「場」つくりなども行っております。

また、家庭菜園作り、正食の勉強会、料理教室、パン教室なども開いております。

<<安全で、おいしい>>をモットーに、日々努力しております。至らぬ点もまだまだ多いのですが、どうぞよろしくお願いいたします。

Q　ポイントカードはありますか？割引などは？

A　ポイントカードは、スタンプ式です。サイズが大きいので、お店でお預かりしております。特にセールなどは実施しておりませんが、自分で使ってみて、高額だな、と思うものや、圧力釜など、大量仕入れが可能なものに関しては、多少割引をさせていただいております。

また、食料品なども、ケース単位の予約購入の場合、一割引程度させていただいております。

こちらのページは、店頭のお客様向けのポイントカードのご案内です。
通信販売のお客様には、現在申し訳御座いませんがポイントサービスは行っておりません。あらかじめご了承くださいませ。

椿原さん一家は、椿原寿之さんを筆頭に中山間地域である福岡県八女郡黒木町で代々農業を営まれています。




この辺りは山もそこまで険しくはないので棚田は結構大きく作ってあります。合鴨農法を中心に、米、ほうれん草や大根、冬場は白菜などなど、蔵肆に少量多品種で出荷していただいております。椿原さんちの合鴨米で作ったお餅、美味しいですよ！


また、椿原さんは、ご自宅を改装して『四季菜館』という農業体験交流施設を運営されています。いまでこそ、「農家民宿」などが一般的になってきましたが、当初は農家が借金をしてまでやることではない、という風潮も強く、いろいろとご苦労もあったようです。

ちょっと話は変わりますが、棚田や里山のもつ様々な機能（例えば、水を溜めたり、空気をきれいにしたり、生き物を育んだり）を十分に発揮させるためには、十分な手入れが必要です。そしてそのためには、過疎を止めるしか方法がありません。



今、日本の中山間地域を放置しておくと、10〜20年後には取り返しのつかないほど過疎化がすすみ、農地は荒廃し、食料自給率も更に落ち込むでしょう。農地を手放さない、荒廃させないためにも、それぞれの農家が経済的にも自立しなければいけない。中山間地域の厳しさは、農業生産だけを考えると暗くなるだけです。しかし、裏を返せば自然の恵みが豊富であるということ。農業生産だけでなく、豊かな自然も上手に利用しながら守り、そして経済的にも自立する。そんな取り組みを発展させていきたい。そんな想いで椿原さんは『四季菜館』を、そして百姓を営んでおられます。

また、中山間地域の環境を守るボランティア団体『山村塾』の取り組みを通じて台風で荒れた山林の手入れや、放棄された棚田の補修、そこでの農業等を行っておられます。

現在では、国内外から約50名のボランティアが集まり、１週間寝食を共にして環境保全活動を行う「国際里山・田園保全ワーキングホリデーin福岡」、月に一度、都市住民がボランティアに集う「ミニ・ワーキングホリデー」へと取り組みが拡がっています。



最後に椿原さんから一言。

　農業が変われば環境が変わります。農業を変えるためには、消費者が意識を変える必要があります。都会の人々にもう一度、農業、環境の大切さを考えていただきたいと思います。そして、農村住民も都市住民も潤うような取り組みに対する理解を深めてもらい、是非、参加をお願いしたいと思います。「生きることは食べること」。みんなで、安全で美味しい旬のものを食べようではありませんか!!

このエントリーは、毎月産直やくらしの２Fで行われている「さーくる・らいふ」の説明です。

産直やくらし２Fで行われている「さーくる。らいふ」では様々なイベント、教室がありますが、現在、月に1回のペースで開催されています。

岡部先生の「正食塾」では食べ方、暮らし方、生き方を教えていただいています。



岡部賢二先生のプロフィール

大学在学中渡米、肥満の多さに驚きアメリカ社会と食習慣を研究、日本の伝統食の素晴らしさに行き着き「正食」を学ぶ。
正食協会月刊誌「むすび」に連載執筆中。
現在、　 福岡県杷木町に日本玄米正食研究所を開設し、農業の傍ら、フード＆メディカル コンサルタント（食養相談・研修） として全国で活躍中。うきは市の「ながいわの郷」の運営や、漢方・ヨガ・かたかむなの研究も続けられています。




一見、堅苦しい「正食」なのですが、その貴重なエッセンスをきちんと、でも時に冗談も交えながら、分かりやすく教えていただけます。
毎月第二月曜日の午後一時半から2時間ほどの勉強会です。
参加費は1000円（玄米おにぎり2個、梅醤番茶付き）で、勉強会の後には、個人相談も受け付けておられます。