産直や蔵肆　量から質の時代へ

こんにちわ。産直や蔵肆です。

昨日は、明け方から有明海へ。





昨日の夜12時を持って、海苔の網張りが佐賀県側で解禁となりました。いつも店頭で販売させていただいている「ばら干し海苔」のご縁で、海の上に連れて行っていただきました。

はてなのほうで、あとで写真多めな更新します。
今年の頭に、収穫を見学させてもらったときはこんなカンジでした。そうそう、寒かったんだよな･･･。

「倉庫の片隅から＠産直や蔵肆はてな支店」

有明の海で海苔を収穫するぜ編
http://d.hatena.ne.jp/wwwkurashijp/20090124

港に戻って海苔をつくるぜ編
http://d.hatena.ne.jp/wwwkurashijp/20090126


海では種付け、陸では収穫の時期です。今日は店の前の「たんぼ」稲刈りします（笑）


さて、今週のお野菜セットの内容です。


ごま　（日田市　桑野さん）
かぼちゃ　（北海道女満別大空町　高田さん）
ごぼう　（久留米市　中村一郎さん）
チンゲンサイ、つるむらさき　（宇佐市　下山さん）
じゃがいも　（北見市　秋場さん）
しめじ　（三潴郡大木町　ふるさとの森）
紅玉　（弘前市　竹嶋さん）
しょうが　（筑後市　猪飼さん）

以上、9アイテムで1821円の予定です。
送料等は別途お預かりしております。


他、店頭では春菊、水菜、大根、キャベツ、リーフレタスなど。ちょいーと、葉物がないです。来週になったらほうれん草、小松菜、いろいろ出そうな雰囲気なんですが、天候次第なもんで。ごめんなさい。アスパラガスも不定期入荷となります。

みかん、くり（筑波）、りんご（サンつがる、紅玉）なども入荷しております。


今週「布ナプキンつくり」「こめこめクッキング」予定していましたが、都合によりお休みとなりました。すいません。

今日は13時から「畑塾」
また、「無水鍋教室」が10月23日（金曜日）10：00〜13：00の予定です。

どうぞ、よろしくお願いいたします。

こんにちわ。産直や蔵肆です。

キレイな秋晴れですね。収穫の季節です。





店の前の「たんぼ」もそろそろ収穫の時期です。皆さん、お茶碗もって集合･･･されたら足りんので、見るだけでお願いします。

いつもお願いしている筑後市の久保さんのお米、こちらも無肥料米をはじめ、すべてのお米が新米に切り替わりました。こちらも、いやこちらをよろしくお願いいたします。

連休最終日、久留米では「筑後スローフードフェスタ」が開催中です。

http://www.chikugo-sff.jp/fes2009.html

配達をちょっとサボって・・いやなんでもないです。


さて、今週のお野菜セットの内容です。

春菊　（宇佐市　佐藤さん）
たまねぎ　（北海道訓子府　瀬野さん）
人参　（久留米市　中村一郎さん）
にんにく　（鹿児島　下山さん）
れんこん　（佐賀県　川久保さん）
小松菜　（宇佐市　下山さん）
大根　（北見市　秋場さん）
エリンギ　（三潴郡大木町　ふるさとの森）
りんご　（弘前市　竹嶋さん）

以上、9アイテムで1677円の予定です。
送料等は別途お預かりしております。

他、ニラ、なすび、ピーマン、長ネギ、はくさい菜、いんげん、里芋、さつまいも、とうがんなどが来ています。水菜、チンゲンサイなども入荷予定でしたが、残念ながら虫で入荷ありませんでした。白石さんのキャベツは、下旬まで一旦お休みです。


球磨から、栗もきています。品種は「つくば」

今年は天候にも恵まれ、品質も良いそうです。

再来週の月曜日、26日には生産者による店頭販売があります。焼き栗や、栗をつかったお菓子類など、毎年好評をいただいております。去年はこんなかんじ。お楽しみに〜。

他、果物はグラントレモン、みかんなど。渋柿はおかげさまで終わりました。
竹嶋さんの紅玉は、来週から入りそうです。こちらも楽しみ！

今週の「さーくるライフ」は

岡部先生の正食塾

10月16日（金曜日）　13：30〜16：00

韓国料理クッキング

10月17日（土曜日）　13：30〜16：00

の予定です。
岡部先生の今月のテーマは「体に良い水の見分け方」です。おたのしみに〜。

味噌作りの予約も、まだまだ受付中です。どうぞ、よろしくお願いいたします。

こんにちわ。産直や蔵肆です。


昨日の昼間は良い天気でしたねー。外を歩いていると、上着を脱いでちょうどいいくらい。逆に、朝晩はぐっと冷え込むようになってきましたね。
今週から、お野菜セット午前中着のかた、普通便でお送りします。要冷蔵のものを同梱（お豆腐、牛乳など）の方、午後着をご希望の方はクールをオススメします。


さて、今週のお野菜セットの内容です。

たまねぎ　（北海道訓子府　瀬野さん）
さといも　（長崎　林田さん）
ごぼう　（久留米市　中村一郎さん）
さつまいも　（霧島市　久木田さん）
小松菜、なすび　（宇佐　佐藤さん）
枝豆　（筑後市　久保さん）
しめじ　（三潴郡大木町　ふるさとの森）
大根間引き菜　（八女市　服部さん）
りんご　（弘前市　竹嶋さん）

以上、10アイテムで1922円の予定です。
送料等は別途お預かりしております。

久木田さんのさつまいも、品種は「べにさつま」徳島の有名な品種「鳴門金時」と同系統の品種です。粉系の甘味が強い品種です。お料理したあとに黒くなりづらいので、焼き芋、大学芋、芋ご飯などでどうぞ。久木田農園は、20年来無農薬、無化学肥料で栽培、平成13年には有機JASも取得しております。オリジナルの芋焼酎なども･･･。

ちょっと遅くなりましたが、久保さんの枝豆も。大豆を早くひいてもらっています。実の入りもなかなか。鍋にお湯をわかして、枝からはずした枝豆を。塩はお好みでいいかと思いますが、だいたい一掴みで。


ほか、店頭ではキャベツ、玉レタス、リーフレタス、水菜、ルッコラ、ミニトマト、ピーマン、白菜菜、みょうが、とうがん、きゅうり、いんげん、かぼちゃなどなど。


以上、よろしくお願いいたします。

こんにちわ。産直や蔵肆です。


昨晩からちょいと曇り空。ひさしぶりの雨でしたね。ぱらぱらっと降って終わりなのが残念でした。まだ日中は30度を越えようかという暑さもあり、服装に困りますねー。今日は長袖をうでまくりして。ちょっと失敗だったかなー。


さて、今週のお野菜セットの内容です。

蓮根　（佐賀県　川久保さん）
しいたけ　（三潴郡大木町　ふるさとの森）
ねぎ　（北海道訓子府　中西さん）
みずな、いんげん　（大分県宇佐市　下山さん）
きゅうり　（八女郡黒木町　椿原さん）
りんご　（青森県弘前市　竹嶋さん）
長いも　（青森県　福田さん）


以上、8アイテムで1816円の予定です。
送料等は別途お預かりしております。

ほか、店頭ではキャベツ、レタス、さつまいも、ミニトマト、ピーマン、白菜菜、みょうが、おくら、とうがん、かぼちゃなどなど。木曜日には小松菜も入荷予定です。


あと、サークルらいふ、日程が大幅に変更となっております。ご迷惑、おかけします。また、パン教室都合によりお休みです。ご了承ください。

このエントリーは、毎月産直やくらしの２Fで行われている「さーくる・らいふ」の説明です。

産直やくらし２Fで行われている「さーくる。らいふ」では様々なイベント、教室がありますが、現在、月に1回のペースで開催されています。

味噌作りは、冬の間に行います。寒い時期ですと、麹の活動も弱いのですが、雑菌の活動も弱いため失敗しにくいようです。

お店の二階で、みんなで集まってやっています。



茹でた大豆を踏んで潰しているところです。緑のバスタオルの下は、大豆。



麹とあわせて丸めます。黒大豆を使って仕込んでいるので、味噌玉もちょっと黒いですね。その分、味に深みがでます。



甕に味噌玉を投げ込んで、空気を抜きます。下の部屋にいると、床が抜けそうな音がします（笑）




味見中（笑）

大豆や塩、寝かせる期間によって味が違ってくるのが手づくり味噌の面白さだと思います。甕でつけるのか、それともホウロウのタンクか、プラスチックの桶か。いろいろありますけど、みんなでやるのは楽しいですよ。塩や大豆の持込も可能です。ご相談ください。

寒い時期ですと、お米に麹をつけるのに時間がかかります。およそ10日をめやすにしてください。麹の準備がありますので、10日前までの予約をお願いいたします。


2009年度の生産者は

大豆：筑後市　久保虎太さん
米：伊藤武弘さん
麦：大石常次さん

の予定です。いずれも、栽培時に化学合成農薬、化学肥料などはつかわず10年以上の畑のものばかりです。

塩は、粟国の塩。20%で作っております。きちんとしたお塩をつかえば、減塩の必要はありません。また、旨みもきちんとでますので味噌の量も少なくて済みますよ。

価格は予告無くかわることがあります。これは農産物の価格、麹の仕込み料などの影響を受けます。


米味噌

仕込み3kg、出来上がり5kgで、4827円
仕込み5kg、出来上がり8〜9kgで、8045円

あわせ味噌

仕込み3kg、出来上がり5kgで、4452円
仕込み5kg、出来上がり8〜9kgで、7170円

麦味噌

仕込み3kg、出来上がり5kgで、4077円
仕込み5kg、出来上がり8〜9kgで、6795円

いずれも、麹、大豆、塩代を含んでおります。あとは、甕代と、参加費のみです。

また、甕も販売しております。島根県の浜田市から、石見焼きのものです。数百年の伝統と優秀な製陶技術を受け継ぎ、昔ながらの水がめ・こね鉢を製造されておられます。


大豆を持ち込みたい、黒大豆で仕込みたい、玄米味噌をつくってみたい、などのご要望にも極力対応させていただいております。お早めにお申し付けくださいませ。