産直や蔵肆　量から質の時代へ

このエントリーは、毎月産直やくらしの２Fで行われている「さーくる・らいふ」の説明です。


産直やくらし２Fで行われている「さーくる。らいふ」では様々なイベント、教室がありますが、現在、月に1回のペースで開催されています。

味噌作りは、冬の間に行います。寒い時期ですと、麹の活動も弱いのですが、雑菌の活動も弱いため失敗しにくいようです。

お店の二階で、みんなで集まってやっています。



茹でた大豆を踏んで潰しているところです。緑のバスタオルの下は、大豆。



麹とあわせて丸めます。黒大豆を使って仕込んでいるので、味噌玉もちょっと黒いですね。その分、味に深みがでます。



甕に味噌玉を投げ込んで、空気を抜きます。下の部屋にいると、床が抜けそうな音がします（笑）




味見中（笑）


大豆や塩、寝かせる期間によって味が違ってくるのが手づくり味噌の面白さだと思います。甕でつけるのか、それともホウロウのタンクか、プラスチックの桶か。いろいろありますけど、みんなでやるのは楽しいですよ。塩や大豆の持込も可能です。ご相談ください。


寒い時期ですと、お米に麹をつけるのに時間がかかります。およそ10日をめやすにしてください。麹の準備がありますので、10日前までの予約をお願いいたします。


2012年度の生産者は

麦：筑後市　久保虎太さん
大豆、米：伊藤武弘さん

の予定です。いずれも、栽培時に化学合成農薬、化学肥料などはつかわず10年以上の畑のものばかりです。

塩は、粟国の塩。20%で作っております。きちんとしたお塩をつかえば、減塩の必要はありません。また、旨みもきちんとでますので味噌の量も少なくて済みますよ。

価格は予告無くかわることがあります。これは農産物の価格、麹の仕込み料などの影響を受けます。


米味噌

仕込み3kg、出来上がり5kgで、4827円
仕込み5kg、出来上がり8〜9kgで、8045円

あわせ味噌

仕込み3kg、出来上がり5kgで、4881円
仕込み5kg、出来上がり8〜9kgで、8360円

麦味噌

仕込み3kg、出来上がり5kgで、5202円
仕込み5kg、出来上がり8〜9kgで、8670円

いずれも、麹、大豆、塩代を含んでおります。あとは、甕代と、参加費のみです。

また、甕も販売しております。島根県の浜田市から、石見焼きのものです。数百年の伝統と優秀な製陶技術を受け継ぎ、昔ながらの水がめ・こね鉢を製造されておられます。


大豆を持ち込みたい、黒大豆で仕込みたい、玄米味噌をつくってみたい、などのご要望にも極力対応させていただいております。塩止めしていない麹の準備も可能です。お早めにお申し付けくださいませ。


＝＝こちらをカット＆ペーストしてご利用ください＝＝


件名：「サークルらいふ」教室お申込み
本文：
お名前：
フリガナ：
メールアドレス：
お電話番号：
ご参加される教室名：


上記をご記入の上　tsuruhisa@kurashi.jp
もしくはFAX：0942-80-1574までお送りください。お電話での申し込みも承っております。


それでは、皆様のご参加をお待ちしております。

こんにちわ。産直や蔵肆です。

さーくるライフ　2012年10月のお知らせです。

韓国料理クッキング

10月6日（土曜日）
10：00〜14：00

韓国料理講師の免状を持つ宗政さんに、韓国の家庭の味を教えていただきます。だしから手作りです。定員15名です。

牛乳とおっぱいのお話

10月7日（日曜日）
14：30〜17：30


石橋文化センターにて、北海道の「想いやり牧場」の長谷川さんに、「牛乳とおっぱいの話」と題して、いまの牛乳の現状、理想の牛乳とは、牛を通してわかった親子の関係とは、あれこれお話いただきます。

育児＆育自ナチュラリスト12ヶ月

10月9日（火曜日）
10：30〜12：30

シュタイナー農場で子育てをされていた大塚レナさんの講座です、10月の講座の内容は、◎第二・７年期（７〜１４才）の子どもの成長について。特に６年生〜中学２年生までのこどもについて学びます。◎４つの気質をさらに詳しく学びます。◎皮膚疾患とアレルギーについて

甘酒と野草教室

10月11日（木曜日）
10：00〜14：00

季節ごとにある野草の利用の仕方などを、実際の調理とともに学びます

味噌作り

10月13日（土曜日）
12：00〜15：00

大豆を自宅で煮てきてください。材料代は別途です。麹付けの準備がありますので、10月7日までにご予約ください。次回は11月17日の予定です。

蔵肆　おうちごはん作り

10月15日（月曜日）
13：00〜15：00

季節の野菜と豆腐、油揚げ、豆類を使い、動物性のものや砂糖を使わずにつくります。 正食料理を基本に、アレンジしています。持ち帰り容器持参してください。

こめこめクッキング

10月16日（火曜日）
10：00〜14：00

毎日のごはんのおかず。ごはん中心においしい料理を作って、
食べて学んで。
メニューは当日、あるもので。

金澤さんのパン教室

10月22日（月曜日）
13：00〜15：00


手ごねで天然酵母を使いしっかり焼きます。教室で発酵させたのは持ち帰り焼きます。今回はそば粉入りのパンです。

手当てと食養講座

10月30日（火曜日）
10：00〜14：00


食養、お手当て、望診法などを取り混ぜながら講義と実技を、 正食塾でおなじみの岡部先生に指導していただきます。今回のテーマは大根を使った手当て。 25名まで、キャンセルは3日前までにお願いします。



●お申込み方法：お電話か、FAX、メールでどうぞ。

＝こちらをカット＆ペーストしてご利用ください＝


件名：「サークルらいふ」教室お申込み
本文：
お名前：
フリガナ：
メールアドレス：
お電話番号：
ご参加される教室名：


上記をご記入の上　tsuruhisa@kurashi.jp
もしくはFAX：0942-80-1574までお送りください。お電話での申し込みも承っております。


それでは、皆様のご参加をお待ちしております。

こんにちわ。産直や蔵肆です。


台風も無事に土曜の夜半にすぎていきましたね。あちらこちらでイベント、体育
祭などがあったようです。予備日の月曜日だと、皆さんお仕事だなんだとありますからねえ・・・。

今日から新しいスタッフも加わりました。どうぞ、よろしくお願いいたします。


さて、今週のお野菜セットの内容です。

小松菜 （下山農園 大分県宇佐市）
白菜菜 （桑野農園 大分県日田市）
きゅうり、おくら （椿原農園 八女市黒木町）
レモン （誠農園 佐賀県多久市）
たまねぎ （福澤農園G 北海道置戸町）
長いも （福田農園 岩手県二戸市）
栗 （後藤農園 熊本県山江村）
しょうが （猪飼農園 福岡県筑後市）
えのき （ふるさとの森 三潴郡大木町）


以上、10アイテムで1780円の予定です。
送料などは別途お預かりしております。


小松菜、順調に生育しているようです。レモン、Mサイズです。すごくいい香り！

ほか、店頭ではれんこん、サトイモ、大根、小ねぎ、ねぎ、ライム、ルッコラ、とうがん、ピーマン、水菜、白菜菜など。
果物はりんご（サンつがる）が。歯ざわりはやさしく、甘みと酸味のバランスが身上のりんごです。


今週は、戸練さんの重煮教室（おかげさまで満席になりました。ありがとうございます！）、そして土曜日は韓国料理教室、日曜日は北海道から長谷川さんをお招きして、「牛乳とおっぱいのお話」講演会です。


店頭で先行しておくばりしていたさーくるライフの予定表、金澤さんのパン教室の時間が間違っておりました。正しくは午後からです。どうぞよろしくお願いいたします。

どうぞ、よろしくお願いいたします。